Leite brasileiro tem "defeitos", diz estudo

Maurício Simionato, Folha de São Paulo

Segundo pesquisadora da Unicamp, produto é considerado "desagradável" e "pobre" para os padrões internacionais
Associação brasileira de produtores admite que leite tem gosto de queimado e explica que diferença está na forma de processamento

Uma pesquisa da Unicamp (Universidade Estadual de Campinas) aponta que o leite de vaca consumido pelo brasileiro possui defeitos de sabor considerados graves em outros países e que seu gosto é tido como "pobre" e "desagradável".

Para a professora e veterinária Georgiana Sávia Brito Aires, autora da pesquisa, não foi surpresa a revelação na semana passada de adulteração do produto. "É um absurdo o que acontece com a qualidade do leite brasileiro. A indústria deve conscientizar os fornecedores", afirma.

A pesquisadora diz que, nos Estados Unidos, o julgamento de sabor é feito há mais de cem anos. No Brasil, não há essa prática. Ela avaliou amostras de leite consumidos em países da Europa, nos EUA e no Canadá e as comparou com o sabor do produto brasileiro por análises físico-química, microbiológica e sensorial.

Quinze degustadores de leite foram treinados por ela para avaliar os produtos. As dez principais marcas nacionais foram comparadas. Em todas foi constatado algum tipo de "defeito de sabor". O termo é usado internacionalmente. Para a avaliação, foi utilizada uma escala norte-americana de 21 tipos de defeitos de sabor.

Cada um dos defeitos teve sua intensidade classificada pelos degustadores entre suave, moderada e intensa.

"As indústrias brasileiras não têm um especialista degustador de leite para avaliar os defeitos de sabor. No exterior, o sabor tem peso de quase metade na qualidade do produto", diz a pesquisadora. Segundo os resultados do estudo, alguns leites de caixinha, os esterilizados UHT, possuem um sabor de "cozido" ou de "aquecimento intenso".

No leite pasteurizado, que, na maioria das vezes, é embalado em saco plástico, o que pode deixar o sabor desagradável é a oxidação pela exposição à luz. Aires diz que outros defeitos de sabor constatados são provocados pela alimentação inadequada da vaca, doenças, falta de condições de higiene, entre outros motivos.

A pesquisadora explica que por causa da tradição brasileira de beber o leite com algum complemento (como café),o sabor é mascarado. O estudo fez parte de sua tese de doutorado na defendida em julho.

ProdutoresO presidente da Associação Brasileira de Produtores de Leite, Jorge Rubez, diz que o gosto do leite brasileiro é diferente devido ao processamento, que não é o mesmo realizado em outros países.

Segundo ele, o sabor do leite brasileiro não dá, de fato, "sensação de frescor" e tem um gosto de queimado. Para Rubez, é preciso diminuir o tempo entre a ordenha e a refrigeração para diminuir a proliferação de bactérias e, com isso, o tempo de fervura para que o produto tenha um sabor mais agradável.

(Colaborou Renata Baptista, da Agência Folha)

***** COMENTANDO A NOTÍCIA:

Apenas para que fique o registro: sejam laticínios, ou até mesmo frigoríficos, os fiscais sanitários trabalham dentro das empresas, acompanhando todos os passos do processo de produção. Conhecidos pela sigla SIF, que significa Serviço de Inspeção Federal. Ou seja, nenhuma destas empresas, laticínios e frigoríficos, poderiam, teoricamente, colocar no mercado produtos de baixa qualidade, ou até adulterados como está ocorrendo com o leite nas indústrias denunciadas pela ANVISA.

Se os produtos chegaram ao consumidor fora das especificações é por houve algum tipo de conluio entre as empresas e os fiscais sanitários. Assim, não basta que se puna apenas os empresários, devem os fiscais sanitários serem responsabilizados.

Por fim, uma última observação: por que raios de incompetência se admite que este tipo de prática seja executada por anos a fio até que se “descubra” a trama toda? Onde esteve a ANVISA ou outros órgãos fiscalizadores que deveriam agir preventivamente com regularidade ?