Algumas pessoas usam chocolate como forma de auto-medicação para compensar a deficiência de alguns nutrientes, provavelmente o magnésio. Chocolate e cacau possuem uma excepcional concentração desse mineral ( 100mg/ 100g e 520mg/100g, respectivamente ) e em alguns casos a suplementação do mesmo diminui as compulsões por chocolate, além de diminuir os sintomas da tensão pré-menstrual (TPM).
Estresse estimula a secreção de mineralocorticóides e glicocorticóides, que juntos aumentam a excreção renal de magnésio. O resultado é a diminuição dos níveis de dopamina no SNC, um neurotransmissor que causa euforia e satisfação, então nesta situação aumenta a busca por chocolate.
O consumo de chocolate pode ser um mecanismo biológico para a controlar a homeostasia que regula certos neurotransmissores envolvidos no apetite, fome, humor e vícios.
Vários estudos concluíram que o mal–humor é comum em viciados, que por sua vez têm uma tendência em alimentar-se emocionalmente. Baixos níveis de serotonina têm sido associados à depressão, vícios, transtornos maníaco-obsessivos e compulsivos, ingestão de carboidratos, especialmente chocolate, para o aumento da ingesta de triptofano e produção de serotonina pelo cérebro.
Noradrenalina induz à alimentação, serotonina estimula a saciedade e a dopamina modula as respostas alimentares.
Apesar de qualquer uma dessas explicações contribuir para a ocorrência de compulsões, a lembrança sensorial do chocolate, é excepcionalmente forte e aparece como fator predominante no fenômeno da compulsão.
As quantidades das substâncias presentes no chocolate não são capazes de desencadear fortemente os efeitos compulsivos acima mencionados, porém, estes podem ser provocados por uma alta ingestão, uma vez que estas substâncias estarão juntas e em alta concentração.
BENEFÍCIOS
- O Chocolate combate o envelhecimento
- O Chocolate faz bem ao coração
- O Chocolate agiliza o raciocínio
- O Chocolate traz felicidade
O cacau é rico em cálcio, anti-oxidantes, vitaminas e AEA (anandamide). A Universidade de Cornell (USA) recentemente registrou que o cacau tem duas vezes mais anti-oxidantes que o vinho tinto, e até três vezes mais que o chá verde. Baseado nessas conclusões quanto maior a concentração de cacau, mais saudável será o chocolate.
Permita-se desfrutar de uma fantástica barra de chocolate da Kaebisch Schokoladen, elas são deliciosas e a cada dia mais evidências demonstram seus benefícios à saúde.
COMO DEGUSTAR E APRECIAR O CHOCOLATE
Os componentes para identificar um chocolate de alta qualidade é similar ao processo que os sommeliers utilizam para degustar os melhores vinhos do mundo. Aparência, aroma, textura e sabor são características importantes na avaliação de um chocolate.
Abaixo cinco passos indicados para apreciar um chocolate superior:
1 - Observe atentamente seu chocolate. Ele deve ter brilho acentuado e textura uniforme
2 - Leve-o ao nariz e sinta os aromas iniciais do cacau
3 - Ouça seu chocolate. Um bom produto faz um estrondo ao ser quebrado
4 - Coloque uma pequena porção na boca e deixe-a derreter por alguns segundos. Procure identificar as nuances iniciais de sabor (a longa lista inclui notas de amêndoas, frutas vermelhas e caramelo)
5 - Após engolir, aguarde alguns segundos e sinta o retrogosto. Pode ser mais amargo ou adocicado, mas deve, necessariamente, ser agradável ao paladar.
COMO GUARDAR SEU CHOCOLATE
Quem não quer guardar um pedacinho de chocolate por perto apenas para "aquela" emergência?
Para manter seu chocolate fresco e saboroso, guarde seu chocolate da Kaebisch Schokoladen em local fresco e seco, a uma temperatura aproximada de 15 a 20ºC. Para prevenir que o chocolate absorva odores indesejáveis (fumaça, queijo, cebola...), envolva-o em papel alumínio e depois coloque-o em uma embalagem plástica herméticamente fechada. Quando não armazenado apropriadamente o chocolate irá “esbranquiçar”, isso devido a manteiga de cacau se concentrar na superfície do chocolate. Embora esse fato comprometa a aparência do chocolate, ele não afeta seu sabor.
O chocolate começa a derreter em torno de 30ºC. Por isso, no verão, ou em climas mais quentes, a única solução é guardá-lo na gaveta inferior da geladeira. Nesse caso, é aconselhável colocar o chocolate numa caixa hermética de plástico. O chocolate deve ser retirado da geladeira um hora antes do consumo para que possa voltar a temperatura apropriada para degustação.
Fonte: www.kaebischschokoladen.com.br